Une bière blanche peut-elle être brune ?

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Aussi surprenant que cela puisse paraître, la réponse est… oui ! La bière blanche porte en réalité mal son nom. On devrait plutôt l’appeler « bière de blé » … En effet, c’est quand une bière est brassée avec du froment, c’est-à-dire du blé (minimum 30%), en complément du malt, qu’elle est appelée bière blanche. En dessous de 30% de blé, on ne la considère plus comme une blanche. Rien à voir donc avec la couleur !

Une bière blanche peut donc être… brune. C’est le cas par exemple de la Dunkelweizen. Cette variante allemande du style est légèrement houblonnée, avec des notes de banane, de clous de girofle, et des saveurs de malt caramel. La variante américaine, plus forte et plus houblonnée, a des saveurs de malt et de houblons citronnés, comme La Belle Gueule de la brasserie Brasseurs RJ au Canada.

Et quelle est donc la différence entre la Weissbier allemande et la Witbier belge ? Toutes les deux sont des bières de blé, mais avec un style différent. Pour une Weissbier, originaire de Bavière, on utilise jusqu’à 70% de malt de froment. Grâce à la levure utilisée, on obtient des arômes prononcés de banane et de clou de girofle. La Hefeweizen et la Kristallweizen sont deux variantes de la Weissbier. La Hefeweizen n’est pas filtrée, trouble et peu houblonnée, alors que la Kristallweizen est filtrée et d’une grande limpidité. La Witbier, quant à elle, ne contient généralement que 30% de malt de froment et des épices comme le coriandre et l’écorce d’orange. Son goût est donc plus acide et floral. La plus connue est probablement la Hoegaarden.

Et la blanche berlinoise ? Pour l’instant encore peu connue du grand public, elle est prisée par les beer geeks. J’ai découverte celle de la brasserie Dunham au festival Vini, Birre, Ribelli et j’ai été surprise par son goût très acide, qui provient des bactéries lactiques de la bière. A recommander aux amateurs de bières acides !

 

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